Alla Scialuppa da Salvatore, a Fregene, Chef Fabio Di Vilio propone una cucina ormai inconfondibile, dove il mare incontra i prodotti dell’orto per un tuffo nei ricordi.
Da oltre 60 anni la Scialuppa da Salvatore è un punto di riferimento per gli amanti della cucina marinara. L’indirizzo gastronomico del litorale di Fregene, in Via Silvi Marina, continua ad essere meta di chiunque abbia voglia di ammirare il Mar Tirreno e di tuffarsi nei piatti di Chef Fabio Di Vilio. Un’insegna aperta durante tutto l’arco dell’anno e che si sviluppa in vari ambienti che permettono di vivere un’esperienza dalle tante sfaccettature: all’interno l’ampia sala vetrata, più riservata, poi una lunga pedana che porta fino alla spiaggia; intorno, tavoli in legno che si avvicinano sempre più al mare per godere della brezza marina. Circa 200 coperti in totale per un colpo d’occhio assicurato, con vista Mar Tirreno.
Quasi a ridosso del mare si erge la Torretta, ideale per una cena intima o eventi privati, e che su prenotazione può essere riservata per un massimo di 8/10 posti, regalando un biglietto in prima fila per i suggestivi tramonti di Fregene.
IL NUOVO MENÙ
La cucina de La Scialuppa è una cucina immediata che si nasconde dietro un’apparente semplicità. Una cucina in cui si rintracciano le origini campane di Chef Fabio Di Vilio con una riconoscibile impronta legata alle tradizioni ma che poi si esprime al meglio con nuove tecniche e moderne lavorazioni. Il menu conduce a sapori che rievocano ricordi passati ed è frutto della natura: tutto ciò che di fresco porta il mare ma anche l’orto, quello di famiglia, situato a Maccarese dove si coltivano frutta e verdura che poi lo Chef porta in tavola a Fregene sia per esaltare la freschezza del prodotto che per conservarle per l’inverno e farle gustare dopo una lunga fermentazione.
Conserve classiche, fermentati e stagionati; piatti con pochi ingredienti ma di qualità, per ricette semplici e veloci. Le due anime culinarie dello Chef si fondono in un approccio personale al mare che si esprime in un Menu diviso in: Crudi – Ombrina e carnacina di zia Anna; gambero rosso, salsa piccante, carote, umeboshi e finocchietto di mare; sashimi di cerina; tartare di dentice; gran crudo misto. Senza spine – Rosetta, ‘nduja di polpo, stracciatella e cipolle caramellate; crocchetta di polpo e patate; salsiccia e scamorza; tacos di ricciola. I caldi – Tortino rustico, alici, scarola, olive, uvetta e pinoli; polpo verace, guanciale, salsa verde e patata dolce; moscardini alla luciana. Primi piatti – Spaghetti ai lupini locali con bottarga; strozzapreti alla pescatora; vesuvio ai 4 ragù e pecorino romano; cappellacci, baccalà mantecato, burro, salvia e aglio nero; risotto,
broccolo siciliano, lime, kosho e prosciutto d’ombrina. Secondi – Pescato del giorno; merluzzo in tempura, salsa agrodolce e verdure alla brace; palombo alla mugnaia, carciofo fermentato e lemon curd; triglia alla diavola; seppia alla wellington; fritto di totani. Il menu mette in risalto la freschezza dei prodotti del mare ma anche quelli dell’orto e lo fa con un’opzione di percorso degustazione totalmente vegetariano da gustare con i piedi immersi nella sabbia.
Quella de La Scialuppa è soprattutto una cucina sostenibile perché punta a reperire sempre e solo materie prime che potranno poi essere utilizzate in quasi tutte le preparazioni, in un’ottica di zero waste. Una delle prerogative è anche la fornitura di solo pescato locale quindi scampi, mazzancolle, gamberi; prodotti che variano a seconda di ciò che il mare offre per garantire al cliente prodotti di prima scelta.
L’APERITIVO
L’Aperitivo della domenica e la presenza del Barman, tutte le sere al chiosco (con possibilità di cenare e sfogliare la drink list direttamente da lì), disegnano un’immagine perfetta di un’insegna ristorativa e, al contempo, balneare: cucina di altissima qualità e servizi che hanno come obiettivo primario il benessere del cliente, facendolo sentire in vacanza e coccolato dal team di cucina e sala. Proprio la sala vanta la presenza e la competenza di ben 2 sommelier (Filippo Lucantoni e Alex Hotca) che hanno contribuito a sviluppare le 180 etichette della carta dei vini, sempre più ricercata, tra Italia, Franciacorta, Champagne con bollicine e anche numerose proposte di vini naturali e fermentati.
